【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点宋茜和热巴撞衫了?撞的是你最不看好... 杜兰特:哈登不仅靠罚球 他绝招还有后撤步三分
推荐阅读 168彩票去代转正 他成为山西最年轻的市长(图) 2023-12-04 168彩票 崩溃!女子9000元的“战斗鸡”被人偷宰准备下锅 2024-06-09 168彩票涉案金额2.3亿!春节档电影侵权盗版系列专案侦破 2024-06-12 168彩票反家暴法实施一年记录 2024-05-20 168彩票巨人网络任命聂志明为CTO 成立人工智能实验室 2024-05-29 168彩票关注女性解放的“悠悠岁月” 英国诗人谈“兔”不凡 2024-04-22 168彩票 中国055大驱亮相阅兵究竟有多先进?专家给出这样评价 2024-05-04 168彩票韩首次开放非军事区道路:铁丝网挂"地雷"警示标志 2024-06-07 168彩票 百度回应“李彦宏夫妇或成老赖”:反对恶意炒作 2023-09-11 168彩票返还文物归国路为何走了12年 2024-07-02 168彩票 戈贝尔谈火勇争议判罚:裁判不许我们首轮这么防守 2023-11-10 168彩票 做比尔·盖茨的女人是种什么体验?梅琳达说:我也曾努力避孕... 2024-06-01 168彩票世园会开幕式晚会彰显中国风范 2023-09-12 168彩票天文学家将进行关于是否恢复冥王星“行星”地位辩论 2024-03-29 168彩票Premiere CC 2018影视剪辑全实战 2024-01-13 168彩票全职高手新款周边,满99减5! 2024-02-19 168彩票三度缺席白宫记协晚宴 特朗普又骂媒体 2024-06-04 168彩票 流浪地球侵权案告破!吴京称盗版砸创作者饭碗,片源流失影响产业 2024-03-26 168彩票多样艺术空间,丰富文化生活 2023-11-19 168彩票选公办校还是国际校? 2024-05-14 168彩票詹皇IG突然关注杜兰特 这就开始招募了? 2024-02-17 168彩票国安4-1一方 开局7连胜创纪录 2023-11-14 168彩票谁最爱“胡扯”?英媒:研究称男人更爱不懂装懂 2023-08-17 168彩票台湾最强第一天后的称号,只有妈祖当得起 2023-08-27 加载更多![](/t2/images/1.gif) 168彩票地图 |